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多种暖锅底料配方及其炒制方法

多种暖锅底料配方及其炒制方法

本文摘要:暖锅的缘起由来已久,种类更是多变化。酌一口小酒,说一说暖锅的n种种别,也让我们大家吃得轻松自在些。 暖锅=老油+底料+味精+鸡精+辣椒+花椒+胡椒粉+消泡剂+白酒+醪糟+大葱段+白开水一、最为常见的暖锅或许可分为以下:1、涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,更讲求切肉的功夫,这类暖锅北方人食用较多。2、酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。

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暖锅的缘起由来已久,种类更是多变化。酌一口小酒,说一说暖锅的n种种别,也让我们大家吃得轻松自在些。

暖锅=老油+底料+味精+鸡精+辣椒+花椒+胡椒粉+消泡剂+白酒+醪糟+大葱段+白开水一、最为常见的暖锅或许可分为以下:1、涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,更讲求切肉的功夫,这类暖锅北方人食用较多。2、酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。3、牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,且不使用猪肉。

由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料,北方回民食用的多。4、麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发现的麻辣锅,原为毛肚暖锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,厥后传到此外地域,并不以毛肚为主,各式质料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的泛起则是给许多不吃辣的人的多重选择。

在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论几多人吃过,汤都不换(这已是“曾经”),只加汤,蘸料是简朴的麻油,因为锅底的口胃实在是太重了。凉水漱口,帕子擦汗!麻辣锅的特点就是:辣到您嘴麻,辣到您汗如雨下,让您直呼过瘾。

5、粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽?广东说法:酱油为蘸料。在潮州汕头一带,以各式丸子为暖锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲、风味特殊。

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6、冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣酱或豆腐乳为主,道地的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。7、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:道地台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式,主题体现显着且各具风味。8、砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,另有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

9、药膳暖锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简朴,较强调中药材的滋补效果。10、臭豆腐锅:以臭豆腐为主题,是逐臭一族最喜欢的。

11、素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄芽菜与笋为高汤底,是吃素的专属鸡纵菌,牛肝菌,紫花菌、黄丝菌、扫帚菌、金针菇等冬菌比力常见,可能有新鲜的。二、调制方法:红汤:是典型的重庆暖锅基础汤。

此汤用途广泛,重庆暖锅大部门品种均用此汤。特点:口感富厚,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。配方和调制:红汤配方和调制方法许多,种种有特色。

下面先容三种比力著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。配方(一):清汤1500克牛油250克150克豆豉100克冰糖15克辣椒节50克姜末50克花椒10克精盐15克料酒30克醪糟汁100克配方(二):牛肉汤1500克牛油200克125克豆豉45克冰糖25克干辣椒25克姜末50克精盐10克料酒25克醑糟汁150克配方(三):鸡汤2000克牛油250克酱200克豆豉50克冰糖50克老姜100克大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克料酒100克醪糟汁100克菜油100克麻油200克以上三种配方,所用调料虽有差异,但做成后基本上都是正宗重庆暖锅红汤的滋味。


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